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盘点总是躺枪的那些长沙桑拿

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发表于 2017-8-9 19:05:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今又进入了吃皮皮虾的时节。不管是清炒、香辣,还是椒盐的皮皮虾,其鲜嫩爽口的肉质总能俘获一大批吃货的心……但是,当吃货们正欲竞相奔赴海边大快朵颐之时,网上却传播出一则皮皮虾被注胶增重的视频。一时间,无数民众发出哀嚎:难道让人垂涎的皮皮虾也吃不了了吗?

其实认真的网友不难发现,每当这种长沙桑拿肥美上市的时节,一大波关于水产品的谣言就会在网上传播。而谣言的内容兜兜转转也不外乎注水、注胶和喂避孕药,本期我们就集中火力,请专家将这些关于水产美食的谣言一网打尽。看完了,您就可以踏踏实实地吃您的长沙桑拿盛宴了。

视频里,一名女子剥开桌上一盘煮熟的皮皮虾,掏出里面或白或黄的胶状体。该女子称,这是早上在市场买来的皮皮虾,虾肉里都被黑心商贩注入胶水增重,“每个里面都有,这皮皮虾可千万别吃了。”

闻听此言,中国渔业协会河蟹分会副会长、高级水产工程师杨维龙啼笑皆非,他通知科技日报记者:“那根本不是什么‘人为注胶’,而是皮皮虾的生殖腺,也称虾黄、虾膏。”

杨维龙引见,皮皮虾正式名为虾蛄,有很多种,其中口虾蛄是最常见的一种,它是为数不多可以在温带生活的虾蛄,因此南北沿海均有大量出产,是我们最常食用的一种。它的个体不大,体长普通只要十几厘米,背部呈乳黄色,伴有青灰色,腹部为白色,一袭素颜却口感诱人。每年4月左右是皮皮虾的生殖季。其发育未彻底成熟前,虾体内会呈现胶状物,母虾的胶状物最终会长成一粒粒的卵,集中在胸至尾的位置,呈黄或红色,公虾的则呈白色,民众大可不用担忧。

“我们晓得,水产品最主要是保证成活率,成活率高才干卖到好价钱。而大部分水产、海产,不管是人工养殖还是自然生长,都不会采取人工注胶的,由于一旦注入胶质水产很快就会死亡,养殖户和商贩,又怎会做这种赔本的事?”杨维龙说。

有专家指出,有商家会给冻虾注胶,为了坚持虾头和虾身的衔接,令虾的卖相更美观。但这些胶多为海藻明胶,是可食用的,其原料为煮过的动物骨头、皮肤和筋腱,多数用于制造果冻和其他甜品。

“商家给冻虾注胶主要是增加虾的重量,一只虾经过注胶处置后,重量可增加20%到30%。另外,注胶会令虾身更饱满、坚持新颖的手感,致使可以掩盖虾肉腐败蜕变的缺陷,还能避免运输途中虾头与身体零落。但给活虾注胶完好没必要。”广东水产行业专家卓壮生说。

除了虾之外,蟹也是谣言的重灾区,关于螃蟹注水的传言在微信、微博等社交平台就不断没有停息过。

给螃蟹注水有什么目的?杨维龙说:“无非是增重。但这种可能性几乎没有,由于同皮皮虾一样,往螃蟹体内注入液体后,环境浸透压会产生剧变,螃蟹的脏器要么失水要么吸水,都会招致其疾速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹,做赔本生意。”

那么,有民众反映从买来的螃蟹身上的确发现了针孔,这孔又是从何而来呢?

对此,有媒体报道,民众买到的多是梭子蟹,而螃蟹身上的壳非常坚硬,普通的注射器根本扎不进去。梭子蟹身上的孔,可能是由于商贩将其放在一同装筐,螃蟹腿或身上的尖刺,互相碰撞挤压,会在身上刺出洞。

“而且,蟹类甲壳内的组织吸水性很差,假如注入液体,液领会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说,即便辛劳穿刺了硬壳,注入了液体,也会流出来,起不到增重的效果。”杨维龙说。

除了注水、注胶,这些年人们听得最多的谣言莫过于为了增产,某某水产是喂避孕药长大的,被争光的水产包括小龙虾、大闸蟹、甲鱼、黄鳝等等,但是事实果真如此吗?

“用避孕药养小龙虾这种说法完好没有科学根据。”杨维龙说,首先,小龙虾的生长周期很短,普通3个月左右就可以上市,而其性成熟期普通为8—10个月,也就是说小龙虾上市时离繁衍期还早得很,根本没有繁衍才能,养殖户用避孕药养虾只能徒增本钱;其次,小龙虾属于低等无脊椎动物,高等脊椎动物的避孕药对其根本没有效果;此外,假如大量运用激素,还会增加小龙虾的脱壳频率,使其生长速度变慢,反而延长了小龙虾的生长周期,所以养殖户是不会这么做的。

而“养殖户为催大闸蟹快长投放避孕药”更是无稽之谈,杨维龙表示,养蟹池塘最小为20亩左右,以在水中浓度1克/吨计算,整个池塘就得放13公斤的避孕药,可以想象其本钱有多高。

事实上,大闸蟹属于甲壳类水产动物,在海水里出生、淡水里生长,靠脱壳渐渐长大。每年10月份左右,在盐水的刺激下,雌雄大闸蟹才会抱在一同交配,它们在淡水湖里不会交配。不只如此,养蟹人也会在大闸蟹成熟前按性别将其分装在暂养箱里。螃蟹终身需求脱壳19—21次,才干长大。大量实验显现,运用避孕药或激素,打乱了螃蟹的脱壳次序,会招致其因“难产”而大批死亡,更可能引发绿藻繁衍,从而毁坏湖中的生物链,形成更大损失。

“另外,蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺,假如蟹吃了避孕药,就会抑止性腺的生长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。所以,从蟹的生长原理来说,喂避孕药也是不可能的。”杨维龙说。

关于网上传播的“为了让鳝鱼快速长大,农户喂鳝鱼避孕药,以抵达使其专心长膘的效果”的说法,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜指出,黄鳝用避孕药增肥纯属谣言。黄鳝是一种稀有的具有性逆转特性的鱼类,幼龄时期全是雌性,产卵后部分黄鳝会逐步过渡为雄性。由于雌鳝要在繁衍环节耗费大量体能,生长速度遭到一定影响,雄鳝少了这一环节的耗能,生长速度相对较快,体型上也比雌鳝偏大。事实上,之前已有水产养殖专家针对激素喂养鳝鱼中止过科学实验,结果显现,饲料中添加激素的黄鳝一个月内的生长速度比不用激素的黄鳝快约10%,但却引发了大批死亡:激素剂量越高,死亡率也越高。这可能是由于,黄鳝吃了含激素的饲料后,招致体内代谢紊乱,增加了身体脂肪堆积,进而呈现抗病力差致使死亡的情况。对养殖户来说,这10%的生长增速,无论从风险角度还是本钱角度看,都划不来。



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